A diferencia de las oleaginosas, las condiciones para transportar los jugos deben ser a temperaturas bajas. Al ser un producto perecedero, al no estar en estado frío corre el riesgo de que sus características físico - químicas y biológicas se alteren, por lo tanto, las condiciones de transporte son especiales. Los tanques térmicos cubren la función de mantener la temperatura fría por días.